Himbeer-Baobab Muffins
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Zutaten
Für die Streusel:
- 125 g Mehl
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Baobab Pulver
- 3 Eier
- 95 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Baobab Pulver
- 40 ml Wasser lauwarm
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 25 g Joghurt natur (pflanzlich)
- 185 g Mehl
- ½ EL Backpulver
- ½ Prise Salz
- 200 g Himbeeren
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Zubereitung
Streusel
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten. Die Größe der Streusel bestimmt ihr.
- Schüssel abdecken und für etwa 20 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Eier trennen. 3 Eigelb in eine große Rührschüssel geben. 2 Eiweiß in eine extra Schüssel geben und vorerst in den Kühlschrank stellen.
- Eigelb mit 70 g Zucker, Vanillezucker und ½ EL Baobab Pulver schaumig schlagen. Baobab Pulver mit Wasser, Öl und Joghurt vermengen und langsam unter die Eimasse rühren.
- Mehl und Backpulver in einem Sieb vermengen und langsam unter den Teig rühren.
- Die 2 Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrieseln und den Eischnee weiter schlagen bis er eine feste Masse ergibt.
- Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Himbeeren unterheben.
- Die Förmchen zu zwei Drittel befüllen, mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen.
- Anschließend die Muffins 5 Minuten in der Muffinform ruhen lassen, danach langsam aus der Form lösen und auf einem Teller auskühlen lassen.